Spanakopita – griechisch, knusprig, einfach und super lecker.

Die Vielfalt an heimischem Gemüse wird wieder etwas bunter – ich liebe es saisonal zu kochen. Aus heimischem Anbau findet ihr vor allem folgendes Gemüse im Frühling: Karfiol, Frühlingszwiebeln, Lauch, Kohlrabi, Mangold, Postelein, Radieschen, Rhabarbar, Schalotten, Spargel, Spinat, Spitzkohl und Wirsing.

Bestimmt ist mein Rezept nicht authentisch griechisch – aber es ist einfach köstlich, so einfach und war ein absolutes Mittagessen – Highlight. Ich habe es mit einem grünen Salat und einem Joghurt-Dill Dip serviert. Ich war prefekt gesättigt, zufrieden und hatte viel Energie für den Tag. Ich probiere gerne aus und suche immer Gerichte, die ich einfach im Homeoffice kochen kann – die lecker schmecken, gesund sind und schnell gehen. Das wichtigste ist, dass ich mich nach dem Essen energievoll fühle und nicht schlapp in meine Meetings gehe.

Ich hatte noch soviel Spinat übrig und schwankte zwischen Palak Paneer und Spanakopita – ich habe mich diese Woche für griechisch entschieden. Dieses Gericht ist himmlisch – knusprig, fluffig und einfach würzig frisch. Mit dem Filoteig liegt es nicht schwer im Magen und ist somit perfekt für ein Mittagessen. Ich werde es bald wieder machen und an meiner Spanakopita Ästhetik arbeiten. Meine Version von Spanakopita ist vegetarisch.

Falls etwas übrig bleibt, könnt ihr es im Ofen kurz aufwärmen damit es knusprig bleibt. Spanakopita ist auch eine super Brunch Idee. Probiert es aus – ihr werdet es lieben.